Традиционные английские блюда

В этой рубрике мы хотели бы рассказать вам о традиционных английских блюдах, которые вы можете попробовать в ресторанах и пабах Великобритании, а так же о том, что англичане готовят дома или заказывают с доставкой.

Часто можно услышать, что английской кухни нет как таковой, или что вся еда невкусная, да и нам непривычная. Но мы с этим не согласны и услышать подобные речи можно скорее от тех людей, кто просто не готов открыться новым вкусам или попробовал английские блюда в плохом ресторане или пабе.

Что особенного в традиционной английской кухне и что едят современные англичане?

Английские блюда отличаются простотой и питательностью, в них нет изысканной утончённости, но при этом упор делается на качество и свежесть продуктов. Основой кухни являются запеченное большими кусками мясо и отварные или запеченные овощи, а также пироги всевозможных видов, хлеб и сыр, свежая рыба, колбасы (приготовленные из перекрученного мяса), овощные супы-пюре. Для придания интенсивного вкуса, к большинству блюд подаётся соус греви или овощные и ягодные джемы.

В целом английские блюда менее жирные, чем готовят в странах бывшего Советского союза, используется высококачественная говядина, нежирная свинина и отличная баранина, совсем немного масла при жарке, хорошие бургеры готовятся из нежирного говяжьего фарша, и большинство блюд запекается или готовится на гриле. Приправы почти не используются, но к блюдам подаются всевозможные соусы и джемы.

Английский завтрак

Еще не так давно традиционный английский завтрак действительно включал в себя ту самую овсянку, тост с маслом и джемом, отварное яйцо. Но уже лет 30 как английский завтрак изменился. Он стал намного более калорийным и сытным, и хотя в меню в кафе все ещё можно найти овсянку, её предпочитают есть пожилые англичане, молодые же едят бекон.

Итак, что на завтрак сегодня едят англичане? Утром многие англичане предпочитают сытный английский завтрак: омлет с беконом и овощами или хрустящий поджаренный бекон с глазуньей и фасолью в томате. К бекону также могут добавляться шампиньоны, дольки запеченных помидор, поджаренные сосиски и тост. Для тех, кто предпочитает более легкий вариант завтрака — бутерброд с сыром или сосисками и кукурузные хлопья с молоком, а также сладкий вариант — блинчики с джемом. Что входит в традиционный английский завтрак, сколько он стоит и где можно найти.

Обед в Англии

Как всем известно, англичане в обед не едят, а перекусывают. В большинстве компаний Великобритании работники имеют только полчаса в обеденный перерыв, чтобы быстро что-либо перехватить до вечера.

На обед (lunch) в кафе предлагаются в основном сэндвичи с сыром и ветчиной, с сёмгой и горчичным соусом, а также всевозможные мини-пироги (pie) или слойки с различным мясом (Cornish pasty), либо картофель фри (chips) с томатным соусом. Из дома англичане берут с собой на ланч также в основном сэндвичи.

Любители здоровой еды могут купить готовые салаты типа цезаря, зелень с моцареллой или восточные варианты салатов с кус-кусом.

Воскресный обед в Великобритании

Обед в воскресенье в Англии разительно отличается от буднего дня. Во первых, ланч в выходной становится главным блюдом дня. Во вторых, это день сбора всей семьи, когда и старшие и младшие родственники собираются за одним столом, будь то дома или в пабе. В-третьих, сандэй ланч (Sunday Lunch) — это мини версия всеми любимого рождественского ужина, с запеченным мясом и различными овощами, подаваемые с соусом греви.

Более подробно о том, что входит в сандэй ланч, и о различных его видах можно узнать в нашей статье.

Что англичане едят на ужин?

Ужин можно начать с овощного супа-пюре, который здесь относят к закускам (starters). В Великобритании популярны овощные супы-пюре, например морковный, тыквенный, томатный, из сельдерея или из сладкого картофеля со сливками.

Ещё одним из самых популярных закусок или как основное блюдо в детском меню в Англии являются макароны с сыром (Mac and Cheese).



Почти в каждом ресторане можно попробовать в качестве закуски или как основное блюдо мидии (mussels), свежайшие, жаренные с чесноком или отварные в сливочно-чесночном соусе, с теплым хлебом и сливочным маслом:

В качестве основного блюда выступают сытные блюда из мяса или рыбы, например:

• говяжий стейк на гриле, стандартно средней прожарки (medium), иногда с кровью. Подают в ресторанах его с овощами или картофелем фри,

свиной стейк на гриле с картофелем фри (Gammon with chips), подаваемый с яйцом-глазуньей и кетчупом,



коттедж пай или пирог пастуха (Cottage pie or shepherd’s pie) — запеканка, выложенная слоями из мясного фарша (обычно говяжьего, с добавлением моркови и лука, иногда гороха, с вустерским соусом), картофельного пюре, и натертым сыром сверху, часто подается с отварными овощами или гороховым пюре,



стэйк-пай (steak pie) — традиционный мясной пирог, который подают в Великобритании. Он готовится из тушёного мяса (часто в пиве или сидре) с добавлением овощей (моркови и лука), в песочном тесте.


рыба во фритюре с картофелем фри (fish and chips) — свежайшая скадкая треска (cod) или пикша (haddock) в пивном кляре, приготовленная во фритюре, подается с гороховым пюре, часто рыбу сверху поливают уксусом. Лучшие пабы и рестораны готовят это блюдо только из свежепойманной рыбы и соревнуются между собой по всей стране на звание «Лучший fish and chips в деревне, графстве, на побережье или в стране». 


и безусловно бургеры, с говядиной и беконом, с курицей, свиной с горчицей и другие. Видов бургеров не счесть и во многих ресторанах можно выбрать начинку на выбор, а подаются они традиционно с картофелем фри и салатом.

О том, что англичане едят дома, читайте в нашей статье, а о блюдах, подаваемых в Великобритании на Рождество в статье «Праздничные блюда на Рождественском столе в Великобритании«.

Традиционный английский десерт

Что же любят англичане на десерт?

На десерт они предпочитают традиционный английский крамбл из ревеня (Rhubarb crumble) или яблочный крамбл с корицей , подаваемый с шариком мороженного или сливочным сладким соусом.

Шоколадный торт или пудинг (Chocolate cakе) также пользуется огромной любовью британцев. В интернете можно найти огромное количество всевозможных рецептов этого лакомства.




Чизкейк — любимый десерт не только в США, но и в Великобритании. Здесь также чизкейки бывают фруктовые или сырные, причем последние часто встречаются не сладкие, а достаточно солёные на вкус.



И безусловный лидер в десертах — обязательная сырная тарелка с различными видами сыра, крекерами и луковым джемом (cheese boards or plate). Сыр в Великобритании любят и на фермерских рынках можно купить как традиционные виды сыров, в том числе сладкие с различными фруктами, так и весьма необычными.